La ricetta delle crocchette di patate con cuore di cicoria di Natalia Cattelani del 7 marzo 2015 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, il sabato, è di Natalia Cattelani, che introduce la rubrica Cucina in famiglia in cui, cucinando una ricetta adatta appunto a tutta la famiglia, dai più grandi ai più piccoli, oggi propone delle squisite crocchette di patate con cuore di cicoria.
Ingredienti:
- 1 kg di patate lessate, 500 g di cicoria, aglio, due tuorli di uovo, 50 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di grana grattugiato, 80 g di caciottina, 100 g di farina, 200 g di acqua, 500 g di fiocchi di avena, sale e peperoncino, olio di semi per friggere, 150 g di spinacini da insalata
Lessiamo le patate, quindi le sbucciamo e le schiacciamo in una ciotola, uniamo i due tuorli di uova, insaporiamo con grana e pecorino grattugiati, saliamo e pepiamo e amalgamiamo tutto ottenendo il composto delle classiche crocchette di patate. Cuociamo la cicoria, la ripassiamo in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio e insaporiamo con un pochino di peproncino. Trasferiamo in una ciotola e uniamo la caciottina tagliata a dadini molto piccoli e amalgamiamo.
Prepariamo una pastella amalgamando un pochino di farina con un pochino di acqua. Con il composto di patate formiamo delle classiche crocchette, le schiacciamo e all’interno di ognuna mettiamo un pochino di composto di cicoria, quindi le chiudiamo con un altro pochino di composto di patate. Tuffiamo le crocchette nella pastella di farina e acqua e le passiamo nei fiocchi di avena. Quindi le mettiamo a friggere in abbondante olio di semi caldo. Oppure le cuociamo in forno mettendole su una carta da forno leggermente unta di olio e le cuociamo per 20 minuti a 180°, girandole a metà cottura. Le serviamo con un’insalatina. Buon appetito.
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