Un piatto leggero, primaverile, allegro e genuino, ma soprattutto buono. Ce lo prepara Hiro Shoda, che realizza le crespelle di primavera.
Ingredienti
- per le crespelle: 1 uovo intero, 125 g di acqua naturale, 125 g di latte, 90 g di farina di grano saraceno, 50 g di farina, 2.5 g di sale, 7.5 g di olio extravergine di oliva
- per la farcia: 30 g di ricotta, 2 asparagi verdi, 3 fiori di zucca, 2 tuorli, 20 g di parmigiano grattugiato
- per la crema soffice: 250 g di panna fresca, 3 g di sale, 4 g di succo di limone, scorza di limone qb
Procedimento
Facciamo l’impasto per le crespelle, mettendo in una ciotola l’uovo con il latte, la farina di grano saraceno, la farina classica, un pizzico di sale, l’acqua e l’olio e amalgamiamo il tutto. Lasciamo riposare il composto per due ore in frigorifero.
Spennelliamo una padella da crepes con l’olio extravergine di oliva, la scaldiamo, distribuiamo sulla padella una mestolata di composto, cuociamo da entrambi i lati e otteniamo le crepes. Continuiamo fino ad esaurire il composto.
Prepariamo il ripieno: sbollentiamo gli asparagi per 3 minuti in acqua salata, poi li raffreddiamo in acqua e ghiaccio, li asciughiamo e tagliamo a pezzettini. Puliamo e tagliamo a pezzetti i fiori di zucca, saliamo la ricotta. Farciamo le crepes con la ricotta, gli asparagi, i fiori di zucca e un tuorlo.
Le mettiamo in una teglia, le spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 200° per 5 minuti. Le serviamo con una crema ottenuta montando la panna fresca con un pizzico di sale, il succo e scorza grattugiata di un limone. Buon appetito.
