La ricetta della crespella all’asiago su crema di spinaci di Cristian Bertol del 29 novembre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Cristian Bertol ha proposto la ricetta la crespella all’asiago su crema di spinaci.
Ingredienti per la crespella: 2 uova, 50g di farina, 60g di latte, burro q.b. Inoltre: 150g di Asiago, 40g di burro, 40g di farina, 250g di latte, 200g di spinaci, formaggio grana grattugiato q.b.
Preparare una besciamella: amalgamare la farina con il burro, versare il composto nel latte caldo, unire l’Asiago tagliato a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Amalgamare le uova con la farina e il latte. Versare il composto in una padella antiaderente imburrata e cuocere da ambo i lati in modo da ottenere una crespella. Farcire con la metà della besciamella, formare un rotolo, tagliarlo in parti uguali, condirlo con il grana e dei fiocchi di burro quindi lasciar gratinare in forno a 200° per 15’. Sbollentare gli spinaci e frullarli con la restante besciamella. Servire la crespella calda sopra la crema di spinaci.
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