Maria Paola Calcaterra, torna a proporre le sue crepes, in versione dolce e oggi adatte anche agli intolleranti al glutine. Prepariamo le crepes di mandorle con mascarpone e prugne allo zenzero.
Ingredienti
- 1 uovo, 70 g di amido di mais, 35 g di farina di mandorle, 1 limone, 80 ml di latte, 500 g di prugne, 1 noce di burro, 2 limoni, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di mascarpone, 200 ml di panna da montare, zenzero fresco qb, mandorle a lamelle qb, zucchero a velo qb
Procedimento
Facciamo l’impasto delle crepes, particolare perchè adatto anche agli intolleranti al glutine: amalgamiamo la farina di mandorle con l’amido di mais, uovo e latte. Mescoliamo, aromatizziamo con una scorzetta di limone. La mettiamo a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Cuociamo il composto a mestolate in una padella antiaderente ottenendo così le crepes. Le farciamo con una composta di prugne allo zenzero fatta mettendo in un pentolino le prugne sminuzzate con una noce di burro, zucchero, zenzero fresco grattugiato e limone, cuocendo a fuoco alto per 10 minuti e poi frullando il tutto (possiamo evitare quest’ultimo passaggio).
Facciamo la crema al mascarpone, frullando, ad immersione, il mascarpone con la panna da montare e lo zucchero. Impiattiamo dando alla crepes la forma di un cono, la farciamo con crema al mascarpone e composta di prugne. Infine qualche mandorle a lamelle e fettine di scorza di limone. Spolveriamo di zucchero a velo.
