Infine il dolce. Elisa raggiunge una nuova cuoca, Maria Paola Calcaterra, che, frettolosamente, insegna a preparare delle ghiotte crepes. O meglio, ne parla, perchè utilizza quanto già preparato in precedenza, cosa che accadeva raramente fino a qualche mese fa… Prepariamo le crepe al cacao, fichi e miele.
Ingredienti
- 2 uova, 400 ml di latte, 160 g di farina 00, 40 g di cacao amaro, 400 g di ricotta di pecora, 125 ml di panna montata, 300 g di zucchero, 8 fichi freschi, 2 arance spremute, 1 noce di burro, olio di arachidi, miele e cannella qb
Procedimento
Per la bagna facciamo ridurre sul fuoco per 10 minuti il succo delle arance con due cucchiai di zucchero, poi lasciamo raffreddare. Tagliamo a fette i fichi, li mettiamo a testa in giù in una teglia foderata con carta da forno, spolveriamo con lo zucchero, miele a piacere e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Facciamo la pastella delle crepe amalgamando le uova con il latte, quindi uniamo la farina, il cacao amaro in polvere. Mescoliamo bene, mettiamo a riposare il composto in frigorifero per 30 minuti. Lo cuociamo a mestolate in una padella antiaderente unta con una noce di burro, in modo da ottenere le crepe.
Una crepe ottenuta la tagliamo a fettuccine e la friggiamo in olio di arachidi. Prepariamo il ripieno amalgamando la ricotta con lo zucchero, la panna montata e un pizzico di cannella.
Componiamo: mettiamo una crepe alla base, sopra spalmiamo la farcia, mettiamo qualche fetta di fichi, un po’ di bagna e ultimiamo con le fettuccine di crepe fritte.
