La ricetta della creme brule e sable breton di Michael Paquier del 28 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti, non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi a prepararlo c’è Michael Paquier, un pasticcere francese, ma che da ben 18 anni ha aperto una pasticceria a Genova, quindi lavora in Liguria. Oggi Michael prepara la creme brule e sable breton.
Ingredienti:
- Per la creme brulè: 250 g di latte, 250 g di panna, una bacca di vaniglia, 6 tuorli, 70 g di zucchero, zucchero di canna qb
- Per la sable breton: 250 g di burro, 340 g di farina manitoba, 240 g di zucchero, 6 g di sale, 25 g di lievito, 6 tuorli
Per la creme brule scaldiamo in un pentolino il latte con la panna e la bacca di vaniglia, a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero ma senza montarli, quindi versiamo sopra il latte e la panna una volta che arrivano a bollore e mescoliamo bene. Versiamo tutto in dei contenitore da creme brule, devono essere larghi e bassi e cuociamo in forno ventilato a 100°, quindi a temperatura bassa, per 20/25 minuti. Una volta cotte mettiamo sopra un pochino di zucchero di canna e bruciamo con l’apposito strumento. Le mettiamo nel frigorifero e sono pronte. Per la sable breton: nella planetaria mettiamo i tuorli con lo zucchero, lasciamo girare la planetaria oppure montiamo manualmente, quindi uniamo il sale, il burro ammorbidito, una volta che si è amalgamato tutto uniamo la farina e il lievito e continuiamo ad impastare, poi mettiamo in frigorifero. Stendiamo il composto col mattarello, con un coppapasta ricaviamo dei cerchi che mettiamo a cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Buon appetito.
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