Direttamente dalla spagna, torna David Povedevija, protagonista della rubrica Indovina chi viene a pranzo. Lo chef spagnolo prepara un dessert iberico celebre in tutto il mondo, la crema catalana.
Ingredienti:
- 500 g di latte, 500 g di panna, 50 g di rum, 8 tuorli, 45 g di amido di mais, 200 g di zucchero semolato, 1 stecca di cannella, la scorza di un limone non trattato, la scorza di un arancia non trattata, 1 pizzico di sale, zucchero di canna qb
- Per il caramello: 300 g di zucchero semolato
In un pentolino, scaldiamo il latte con la panna, lo zucchero, un pizzico di sale, scorza di arancia e limone grattugiata, una stacca di cannella ed il rum; mescoliamo e lasciamo bollire per 3 minuti; spegniamo e lasciamo riposare per 10 minuti. A parte, lavoriamo i tuorli con l’amido di mais; aggiungiamo un paio di mestoli di latte e panna e mescoliamo; uniamo la restante miscela di latte e panna, filtrandola. Mescoliamo per bene. Versiamo in una pentola e portiamo a bollore: deve bollire solo 3 minuti, quindi spegniamo il fuoco. Versiamo all’interno delle cocottine. Copriamo con della pellicola, che dev’essere a contatto con la crema. Mettiamo in frigorifero per 4 ore. Togliamo la pellicola, versiamo sopra dello zucchero di canna e caramelliamo usando il cannello o il grill del forno. Oppure, prepariamo a parte il caramello, mettendo 250 g di zucchero in un pentolino; lasciamo sul fuoco finchè non diventa ambrato.
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