In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta delle cozze gratinate.
Ingredienti
- 300g di cozze, 200g di mollica di pane, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., peperoncino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Inoltre: 1 melanzana, 2 pomodori a grappolo, olive denocciolate q.b., filetti di acciughe sott’olio q.b., capperi q.b.
Procedimento
Tagliare la melanzana a fette, far grigliare in padella, unire delle fette di pomodoro sopra le fette di melanzana e terminare con un trito di olive, acciughe e capperi. Condire con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno a 180° per 20’. Amalgamare in una ciotola la mollica di pane con dell’olio extravergine ed un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Regolare di sale e pepe. Farcire le cozze con il composto ottenuto e far gratinare in forno a 180° per 20’. Accompagnare le cozze gratinate con la melanzana ed i pomodori al forno.