La ricetta delle costolette di vitello al sedano di Sergio Barzetti del 10 settembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di Antonella di raggiungere Sergio Barzetti per quello che dovrebbe essere un passo a due, ma come osserva Antonella visto che lei in pratica non ha mai fatto niente ma ha sempre fatto tutto Barzetti da solo, questo diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio che oggi propone le costolette di vitello al sedano.
Gli ingredienti:
- 4 costolette di vitello
- 400 gr di pangrattato
- 80 gr di grana grattugiato
- 20 foglie di sedano
- 4 coste di sedano
- 80 gr di raspadura
- 1 limone non trattato
- 2 uova
- 250 gr di burro chiarificato
- farina fine di mais qb, sale e foglie di alloro qb
Laviamo bene le foglie di sedano, le asciughiamo e le frulliamo insieme al ane grattugiato. In una ciotola sbattiamo le uova con il parmigiano, battiamo con il batticarne le costolette e le passiamo prima nella farina di mais, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Laviamo le coste di sedano, le tagliamo a julienne e le immergiamo in acqua fredda. Friggiamo le costolette nel burro chiarificato facendole cuocere circa sei minuti circa per lato, le scoliamo e insaporiamo strofinandole con foglie di alloro. LE saliamo e le serviamo con il sedano croccante amalgamato con la raspadura e qualche goccia di limone. Buon appetito!
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