Duello iniziale a tema ‘coscette di pollo’, in questo venerdì di festa. I protagonisti sono due baldanzosi giovani, Diego Bongiovanni e Joseph Micieli. Ecco la versione elegante del cuoco siciliano.
Ingredienti
- 4 coscette di pollo, 150 g mortadella, 100 g caciocavallo stagionato, 100 g salsiccia, 30 g pistacchi
- Contorno: 1 cipolla rossa, 2 patate, rosmarino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la farcia: mettiamo nel mixer la mortadella, la salsiccia senza budello ed il caciocavallo. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungiamo i pistacchi sgusciati e trasferiamo il tutto in una sacca da pasticcere.
Priviamo le coscette della pelle e le intagliamo con un coltellino intorno all’osso, in modo da lasciare la carne attaccata all’osso. Rigiriamo la carne, in modo da ‘spogliare’ l’osso e formare una tasca. Farciamo quest’ultima con il ripieno e la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio, rosmarino, alloro ed uno spicchio d’aglio. Quando il pollo è ben rosolato, lo trasferiamo all’interno di una pirofila coperta e completiamo la cottura in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Tagliamo le patate lesse a fette spesse un paio di cm. Le mettiamo a rosolare in padella con il fondo di cottura del pollo. Facciamo lo stesso con la cipolla rossa a fettine sottili. Quando le verdure sono cotte ed arrostite, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, pepe, capperi, qualche goccia di aceto e prezzemolo fresco tritato.