La ricetta dei corzetti con tonno di coniglio e olive taggiasche di Anna Moroni del 4 novembre 2013 – La prova del cuoco
Anche oggi, Anna è “contro tutte“. In particolare, contro la signora Silvana Mori, della provincia di Alessandria. Il piatto del contendere sono i corzetti. A giudicare, come sempre, Federico Quaranta. Anna, in particolare, condisce i corzetti con tonno di coniglio e olive taggiasche.
Per la pasta, mettiamo nel mixer la farina, i rossi d’uovo, il vino e l’olio. Stendiamo l’impasto e ricaviamo i corzetti con gli appositi stampini. Prepariamo il brodo vegetale. Laviamo il coniglio, mettendolo a bagno con acqua ed aceto per 1 ora almeno, quindi lo cuociamo nel brodo vegetale per 1 ora. Poi, lasciamo che si raffreddi nel brodo, per 1 giorno intero. Sfilacciamo la carne di coniglio e lo mettiamo in una boccia con olio, aglio e foglie di salvia. In padella, mettiamo il tonno di coniglio e le olive taggiasche; scaldiamo leggermente. Saltiamo in padella i corzetti con il tonno. Completiamo con della mollica di pane secca e tritata miscelata a nocciole tritate, tostate insieme in padella, con l’odore del limone.
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