In vista di Pasqua, tradizionalmente festa dei lievitati, a tavola, Natalia Cattelani ci insegna a preparare una torta salata semplice e scenografica, la cui ricetta è contenuta anche nel suo libro Le torte salate di casa mia. Ecco la corona con gli spinaci.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina 0, 1 c sale, 1 c zucchero, 15 g lievito di birra fresco, 2 cc olio evo, 100 g latte, 80-100 g acqua
- Ripieno: 500 g spinaci crudi, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla dolce, 80 g speck, 100 g edam, 4 uova, 3 cc latte
Procedimento
Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’olio evo ed il latte. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua ed un pizzico di sale. Lavoriamo per circa 10 minuti, quindi copriamo e lasciamo riposare per un’ora e mezza circa.
Passiamo al ripieno. Mettiamo gli spinaci freschi in una ciotola con l’olio evo, il succo del limone ed una presa di sale. Li massaggiamo con le mani. Se usiamo quelli surgelati, ne utilizziamo solo 300 g. Li saltiamo in padella con olio ed uno spicchio d’aglio. Devono appassire ed asciugarsi appena.
In una ciotola, intanto, sbattiamo le uova ed uniamo il latte ed il formaggio edam grattugiato. In una padella, intanto, facciamo rosolare lo speck affettato e a pezzetti con un filo d’olio e la cipolla tritata. Uniamo le uova sbattute e le mescoliamo rapidamente, in modo da ottenere delle uova strapazzate. Devono rimanere bavose. Infine, uniamo gli spinaci e lasciamo intiepidire.
Stendiamo l’impasto lievitato in un’unica striscia lunga circa 50 cm. La tagliamo a triangoli (8). Disponiamo i triangoli ottenuti su un foglio di carta forno, sovrapponendo la base degli stessi, in modo da ottenere un sole. Disponiamo il ripieno sulla base dei triangoli. Ripieghiamo i vertici di quest’ultimi sul ripieno, verso il centro. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora a temperatura ambiente, quindi spennelliamo con l’uovo sbattuto ed inforniamo per mezz’ora a 180°.
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