La ricetta delle cornucopie augurali di Anna Moroni del 28 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, ovvero quella delle cornucopie augurali.
Lessiamo i carciofi, mettiamo nel mixer la molica di pane, il prosciutto di Praga tagliato a pezzetti, il prosciutto crudo, i carciofi lessati, i 3 rossi di uova, il grana, sale, pepe e noce moscata e frulliamo il tutto. Facciamo la pasta sfoglia impastando 3 uova con 300 gr di farina, tiriamo la sfoglia, ne ritagliamo dei quadrati 8×8 cm, chiudiamo due lati opposti e appiattiamo la base formando così le cornucopie che lessiamo. Mettiamo il composto frullato nel mixer dentro ad un sacco a poche e riempiamo le cornucopie. Prepariamo la besciamella facendo il roux con burro fuso e farina, uniamo poi la panna fresca (anzichè il classico latte) e infine un po’ di pomodori pelati, facciamo bollire mescolando e otteniamo così la besciamella. Mettiamo le cornucopie in una teglia imburrata, mettiamo sopra la besciamella, il prosciutto tagliato a julienne e inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito!
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