Duello iniziale inedito e vivace con Michelangelo Sparapano e Riccardo Facchini, chiamati a declinare il tema ‘vitello’ con due proposte originali e golose. Il cuoco emiliano, in particolare, propone il cordon bleu con patate nocciola.
Ingredienti
- 2 fettine di vitello, 100 g fontina, 100 g prosciutto di Praga, 1 uovo, 2 patate, pane, burro, sale, pepe, paprika
Procedimento
Battiamo le fettine di vitello, in modo da assottigliarle. Posizioniamo al centro della fettina una fettina di prossciutto cotto e sopra una fettina di fontina. Arrotoliamo il vitello sulla farcitura. Passiamo gli involtini ottenuti nella farina, nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Li mettiamo a rosolare in padella con abbondante burro ben caldo, fino a doratura. Disponiamo i cordo bleu su una teglia con carta forno e finiamo la cottura in forno caldo a 190° per altri 2 minuti.
Peliamo le patate e, con uno scavino, ricaviamo delle palline di circa 1 cm di diametro. Le mettiamo in ammollo nell’acqua fredda, quindi le scoliamo e le asciughiamo per bene. Le facciamo rosolare in padella con il burro, aglio a lamelle e prezzemolo tritato, fino a farle dorare. Saliamo e spolveriamo con la paprika.