Chi è la persona più “sprintosa, nonostante la sua veneranda età“? E’ lei, l’infaticabile Anna Moroni, che prepara la ricetta del giorno, ovvero i conchiglioni con ricotta e besciamella al radicchio.
Ingredienti
- 350 g conchiglioni, 200 g radicchio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro, 300 g ricotta, 1 uovo, maggiorana fresca, 100 g grana grattugiato, noce moscata, 80 g burro, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i conchiglioni; li scoliamo al dente e li raffreddiamo per bene in acqua fredda; li disponiamo su un foglio di carta forno e condiamo con un filo d’olio. Sfogliamo il radicchio e laviamo bene le foglie; le tagliamo a listarelle e mettiamo ad appassire in padella con un filo d’olio, una noce di burro e sfumiamo con il vino. Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro ed uniamo la farina; facciamo tostare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, lasciamo cuocere fino a farla addensare; profumiamo con la noce moscata e completiamo con un pizzico di sale. Uniamo il radicchio cotto e leggermente raffreddato alla besciamella. Per il ripieno dei conchiglioni, lavoriamo la ricotta con un uovo, il formaggio grattugiato e la maggiorana tritata. Saliamo. Componiamo il piatto: mettiamo alla base di una pirofila un po’ di besciamella. Riempiamo i conchiglioni con la farcia di ricotta e li adagiamo man mano sul fondo della pirofila con la besciamella. Spolveriamo con formaggio grattugiato e copriamo con la besciamella rimasta. Inforniamo 20 minuti a 180°.