La ricetta della colomba pasquale salata di Sal De Riso del 21 aprile 2014 – La prova del cuoco
Ed ora tutti da Sal De Riso che fa una ricetta inusuale, almeno per lui: una colomba pasquale salata.
Ingredienti: Lievito Madre G. 65 Semola Rimacinata G. 35 Farina G. 320 Acqua G. 120 Latte condensato G. 35 Lievito di birra G. 15 Uova intere G. 50 (n.1uovo) Olio extra vergine d’oliva G. 35 Tuorlo G. 40 (n. 2) Sale G. 8 Prezzemolo Q.B. Salame Napoli G. 200 Provolone del Monaco G. 200 Pecorino grattugiato G. 40 Decoro: Uova sbattute con sale, semi di papavero, sesamo bianco, farina di mais e scaglie di mandorle
Misceliamo 120 gr di latte con 2 tuorli d’uovo e un uovo intero, un goccio di olio e amalgamiamo tutto. In una ciotola mettiamo della farina con la semola rimacinata e mettiamo nella planetaria, uniamo il lievito naturale e quello di birra, poi aggiungiamo anche tutti i liquidi che abbiamo miscelato, del prezzemolo tritato e si amalgama tutto unendo anche un pizzico di sale.Si lascia poi lievitare il composto per qualche ora. Stendiamo quindi la pasta, la spennelliamo con dell’uovo sbattuto, mettiamo sopra dei cubetti di formaggio (va bene qualsiasi a piacere purchè di pasta dura), dei pezzettini di salame o salumi a piacere,arrotoliamo e tagliamo il rotolo in tre parti, mettiamo in uno stampo da colomba i tre pezzi dandone proprio la forma della colomba, lasciamo lievitare ancora almeno tre ore, spennelliamo con uova sbattuto amalgamato con un pizzico di sale, decoriamo con semi di papavero, di sesamo, di mais, mandorle intere e inforniamo per 40 minuti a 170°. Buon appetito!
Segui Ricetteintv.com su
