La specialità del giorno è dello scatenato Andrea Mainardi. Come sempre, una ricetta improbabile, ma gourmet, consigliata per la Pasqua. Prepariamo un paninazzo: cocotte di pane uova e pancetta.
Ingredienti
- 4 panini, 200 g passata di pomodoro, 1 cipolla, 50 g concentrato di pomodoro, 1 mazzetto di basilico, 100 g pancetta affumicata a cubetti, 1 mazzetto di salvia, 4 uova, 200 g taleggio, 200 g filone di mozzarella, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Priviamo i panini della calotta. Scalviamo l’interno, privandoli della mollica.
Prepariamo il sugo di pomodoro: facciamo rosolare la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed il basilico. Aggiustiamo di sale. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un sugo denso. Circa 20 minuti.
Lasciamo rosolare i cubetti di pancetta in padella, con un filo d’olio.
Mettiamo all’interno dei panini un paio di cucchiai di sugo. Mettiamo sopra dei cubetti di pancetta croccante e dei cubetti di taleggio. Profumiamo con la salvia tritata grossolanamente. Rompiamo all’interno un uovo intero. A parte, rompiamo un altro uovo e lo sbattiamo con sale e pepe: lo versiamo all’interno di un altro panino. Spolveriamo i panini con del fior di latte per pizza grattugiato. Inforniamo, forno preriscaldato, a 240° per 3 minuti, giusto per gratinare i panini. Completiamo con una spolverata di pepe macinato o pestato al mortaio.