Infine, il dessert! A prepararlo, quest’oggi, è Ambra Romani, che oggi lascia il programma per una nuova avventura televisiva… ma tornerà a settembre! Oggi ci saluta con la coconut cake.
Ingredienti
- Per la base: 60 g farina di cocco, 250 ml acqua bollente, 180 g burro, 250 g zucchero, 5 uova, 300 g farina, 1/2 bustina di lievito in polvere, 30 g amido di mais
- Per la farcitura: 300 ml panna fresca, 30 g farina di cocco, 100 ml sciroppo al cocco, 1 Kg mascarpone
- Per decorare: farina di cocco, 6 ciliegine rosse
Procedimento
Prepariamo la crema: in una ciotola capiente, mettiamo il mascarpone con lo sciroppo di cocco. Mescoliamo ed uniamo la farina di cocco. Lavoriamo ancora con la spatola. Infine, incorporiamo, in due tempi, la panna montata. Lasciamo riposare in frigorifero, coperta, per mezz’ora almeno.
Passiamo all’impasto. In planetaria, con la frusta, mettiamo il burro morbido con lo zucchero. Montiamo. Aggiungiamo i tuorli d’uovo e continuiamo a mescolare. A parte, uniamo l’acqua bollente alla farina di cocco e lasciamo riposare per 20 minuti circa. Quindi, scoliamo la farina di cocco reidratata attraverso un colino e strizziamo per bene, conservando il liquido che fuoriesce. Aggiungiamo il cocco ben sgocciolato all’impasto. Infine, aggiungiamo la farina, l’amido ed il lievito. Se l’impasto è troppo secco, aggiungiamo un po’ dell’acqua di ammollo del cocco. Ottenuto un impasto omogeneo, spegniamo la planetaria e, con una spatola, incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve. Dividiamo l’impasto ottenuto in due tortiere ed inforniamo a 180° per 30-35 minuti. Vale la prova stecchino. Lasciamo raffreddare per bene.
Componiamo
Eliminiamo la calotta, in modo da avere uno strato dritto. Tagliamo ciascuna torta in due strati (otterremo 4 dischi). Intervalliamo dei dischi di pan di Spagna a strati di crema al cocco e mascarpone, bagnando leggermente ciascun disco con l’acqua di ammollo della farina di cocco. Copriamo i lati e la superficie con la crema al cocco rimasta. Lisciamo e copriamo per bene con della farina di cocco. Decoriamo con ciuffi di crema e ciliegie rosse. Lasciamo riposare in frigorifero per un po’ prima di servire.
