La nuova settimana inizia con una nuova rubrica, che ci tiene compagnia in vista del Natale. Una sfida, tra nord e sud in cucina, in “Natale al Nord vs Natale al sud“. Per il nord abbiamo il Friuli, con Fabrizio Nonis e Paolo Zoppolatti che propongono un primo tipico delle loro zone, dei ravioloni ripieni, i cjarsons.
Ingredienti
- per la pasta: 200 g di farina, 5 cl di olio evo, 5 cl di acqua, sale
- per il ripieno: 100 g di patate bollite, 4 foglie di menta fresche, 5 g di cacao in polvere, 10 g di cipolla, 20 g di rapa rossa, 5 g di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, 20 g di burro, 20 g di uvetta, 40 g di carruba, 50 g di fichi secchi, sale qb
- per il condimento: 100 g di burro, 20 g di ricotta affumicata, 40 g di salame pittina
Procedimento
Facciamo la pasta, impastando la farina con l’acqua leggermente calda, l’olio e un pizzico di sale.
Stendiamo il panetto; con un coppapasta ne ricaviamo dei cerchi.
Per il ripieno, scaldiamo in una padella un goccio di olio con la cipolla tritata finemente, aggiungiamo le patate bollite tagliate a pezzetti, L’uvetta ammollata e strizzata, il cacao in polvere, la carruba, lo zucchero e le rape rosse.
Mettiamo anche i fichi tagliati a pezzetti, la menta sminuzzata. Mescoliamo il tutto e facciamo andare qualche minuto. Trasferiamo il composto in una ciotola, schiacciamo con una forchetta e amalgamiamo.
Farciamo i dischetti di pasta mettendo al centro di ognuno un po’ di composto. Li chiudiamo a mezzaluna. Sigilliamo i bordi con una forchettata. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo e li condiamo con il burro che prima fondiamo in una padella. Infine grattugiamo la ricotta affumicata e ultimiamo con la pittina a pezzetti. Buon appetito.