Un altro illustre ritorno nel cast de La prova del cuoco, sempre più simile a quello delle scorse edizioni. Dopo Sal De Riso, a tenere alta la bandiera della pasticceria italiana c’è Guido Castagna, l’abile cioccolatiere di Torino. Per celebrare il suo ritorno, Guido prepara un classico, un biscotto al cioccolato e lampone.
Ingredienti
- Biscotto: 135 g burro, 250 g cioccolato fondente 64%, 200 g confettura di lamponi, 125 g tuorli, 90 g zucchero, 250 g albume, 70 g zucchero, 25 g fecola
- Mousse: 50 g latte, 80 g cioccolato bianco, 3 g gelatina in fogli, 120 g panna montata
- granella di cioccolato, buccia di lime, fragole, succo di limone
Procedimento
Partiamo dal biscotto. Montiamo a neve gli albumi. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino a farlo schiarire. A parte, mescoliamo il burro morbido con il cioccolato fuso. Uniamo al composto di tuorli e zucchero, infine incorporiamo la fecola di patate setacciata, un pizzico di sale e gli albumi a neve. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmiamo su una placca da forno foderata con carta forno, in modo da formare uno strato alto 2-3 cm. Sbricioliamo sopra dei biscotti al cioccolato (possiamo evitarlo) e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti.
Per la mousse, mescoliamo il latte caldo con il cioccolato bianco fuso e la gelatina rinvenuta e sciolta in parte del latte. Profumiamo con la scorza di lime grattugiata ed aggiungiamo un pizzico di sale. Incorporiamo, infine, la panna semi montata, mescolando delicatamente. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo riposare in frigorifero.
Ricaviamo dei dischi dal biscotto ormai freddo. Inseriamo un disco all’interno di un anello. Spalmiamo sopra un po’ di confettura di lamponi, distribuiamo sopra delle fragole fresche a cubetti e congeliamo. Sformiamo e formiamo sopra degli spuntoni di mousse al cioccolato bianco. Decoriamo con dei lamponi freschi e delle scaglie di cioccolato.
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