La ricetta del ciambella di ricotta e burro di bufala di Sal De Riso dell’8 marzo 2014 – La prova del cuoco
Il maestro pasticciere Salvatore De Riso spiega, passo dopo passo, la realizzazione di un dolce a cui è impossibile resistere: la ciambella di ricotta e burro di bufala.
INGREDIENTI CIAMBELLA AL BURRO E RICOTTA DI BUFALA FARINA G 320; FECOLA G 100; ZUCCHERO G 240; BURRO DI BUFALA G 200; LATTE G 60; RICOTTA FRESCA DI BUFALA G 200; UOVA (N. 3) G 160; LIEVITO G 10; SALE G 2; BACCA DI VANIGLIA N. 1 LIMONE G 10;
GLASSA CIOCCOLATO BIANCO : CIOCCOLATO BIANCO G 200; OLIO EXTRA VERGINE D’ OLIVA G 25; LIMONE VERDE AMALFITANO q.b.
SALSA DI YOGURT: YOGURT DI BUFALA G 125; ZUCCHERO AL VELO VANIGLIATO G. 40; CREMA PASTICCERA G. 60; LATTE FRESCO DI BUFALA G. 40;
Fornitevi di un recipiente dove montate dello zucchero con del burro di bufala. In un altro recipiente amalgamate della ricotta di bufala con dello zucchero e della vaniglia. In un altro recipiente montate delle uova con dello zucchero. In un altro recipiente miscelate dell’amido con del lievito.
Amalgamate insieme i primi due composti (zucchero e burro di bufala; ricotta di bufala, zucchero e vaniglia), poi sommate il quarto composto (amido e lievito), in fine aggiungete al tutto il terzo composto realizzato (uova e zucchero montati) e inserite dell’altro latte di bufala e della buccia grattugiata di limone verde e giallo.
Foderate uno stampo da ciambella spennellato con del burro fuso e dell’amido di mais, adagiate al suo interno l’impasto della torta e fatela cuocere in forno a 175°C per 45 minuti. Preparate nel frattempo la glassa della torta con del cioccolato bianco sciolto emulsionato con un’infusione di olio e buccia di limone.
Sfornate la torta e fatela raffreddare. Una volta fredda cospargete la torta con la glassa al cioccolato bianco precedentemente preparata. Preparate una salsa ai frutti bi bosco, mettendo in una padella a cuocere i frutti con dello zucchero e una volta freddi passati al frullatore ad immersione.
Preparate la crema di accompagnamento per la torta, con crema pasticcera emulsionata con dello yogurt di bufala e zucchero vanigliato. Fornitevi di un piatto da portata, adagiate su di esso la crema di accompagnamento della torta insieme alla salsa ai frutti di bosco, tagliate un pezzo di torta e posizionatela sulla crema e la salsa.
Guarnite il dolce con dei frutti bi bosco interi.
