Andiamo ora dalla mamma per eccellenza, la soporifera e maestrina Natalia Cattelani che, tra una lezioncina e l’altra, perchè diciamocela tutta, tra i vari cuochi è la meno divertente almeno televisivamente parlando, prepara stavolta la ciambella di Pasquetta.
Ingredienti
- per l’impasto: 700 g di farina0, 1 uovo, 150 g di latte, 200 g di acqua, 50 g di olio evo, 40 g di zucchero, 10 g di sale fine, 1 cubetto di lievito di birra
- per il ripieno: 100 g di salame, 100 g di mortadella, 100 g di capocollo piccante, 100 g di ricotta di pecora, 80 g di pistacchi, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, peperoncino, semi di sesamo, semi di papavero, 1 uovo per lucidare, sale
In una ciotola mettiamo la farina, il lievito, l’acqua, il latte, l’uovo l’olio, lo zucchero e il sale, quindi impastiamo bene il tutto, poi lo lasciamo lievitare, coperto con la pellicola trasparente, per un paio di ore. Se invece usiamo il lievito madre, bisogna usarne meno, e lasciare lievitare per 8 ore. Dividiamo quindi il composto in cinque parti. Una parte la lasciamo da parte, le altre quattro, invece, le stendiamo a stricioline. Riempiamo ogni striscia con un ripieno dieverso, a piacere: una col capocollo, l’altra con pecorino e ricotta, l’altra con salame, mortadella ecc.
Chiudiamo poi le striscioline come fossero grandi grissini. Ungiamo una tortiera a ciambella con una crema fatta nel robot da cucina con 50 g di farina, 50 g di olio e 50 g di olio. E’ un composto per ungere gli stampi che possiamo conservare in frigorifero, in un vasetto, per un paio di mesi. Mettiamo le striscioline a ciambella nella tortiera, sopra con l’ultima parte facciamo delle palline che mettiamo sopra. Spennelliamo il tutto con un uovo sbattuto, decoriamo con semi di sesamo e papavero, lasciamo lievitare 30 minuti, quindi inforniamo a 200° per 15 minuti, poi abbassiamo a 180° e cuociamo altri 30 minuti. Buon appetito.
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