La ricetta delle chicche di Antonella di Sergio Barzetti del 10 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Carlo Cambi si confonde tra le arance, avendo scelto di indossare un maglioncino color arancio, appunto. L’esperto parla delle qualità dell’agrume, rivelandone le origini. Antonella lancia due arance al suo Mister Alloro, Sergio Barzetti, che prepara una delle ricette contenute nel nuovo libro de La prova del cuoco (a pag 40), quella delle chicche di Antonella.
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate medie, 70 g di farina 00, 40 g di fecola di patate, 1 arancia non trattata, ½ bicchiere di latte, 300 g di taleggio, 20 g di grana grattugiato, 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro, burro, sale e pepe.
Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, trasferirne la polpa in un contenitore capiente e lasciare raffreddare. Disporre la farina e la fecola a fontana, aggiungere le patate, salare, profumare con pepe e noce moscata, aromatizzare con la scorza grattugiata di ½ arancia lavata e asciugata. Aggiungere l’uovo e impastare velocemente con le mani. Con l’aiuto di un coltello dividere l’impasto in fette dello spessore di circa 2 cm, ricavare delle stringhe e creare tanti piccoli gnocchi (a piacere, con l’aiuto di una forchetta o di un’asse rigata, dargli la forma tipica). Scaldare per un minuto al forno a microonde il taleggio sminuzzato con il latte (o in alternativa per 10 minuti a bagno-maria). Frullare e tenere da parte. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e profumata con una grattugiata di scorza di arancia ed una foglia di alloro. In una padella, scaldare una noce di burro e aggiungere il succo di ½ arancia. Scolare gli gnocchi, tuffarli in padella e saltarli per 1 minuto. Condire con la salsa al taleggio ed il parmigiano, ultimare con foglioline di timo e servire.
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