Anna Moroni sale in cattedra, spiegandoci uno dei ‘fondamentali‘ della cucina nostrana. Quindi, vediamo come preparare le zucchine ripiene, o meglio, i cestini di zucchine.
Ingredienti
- 6 zucchine tonde, 2 albumi, 2 tuorli, pane grattugiato, aglio, burro, prezzemolo, 1 scalogno, 2 cucchiai di grana, 1 cucchiaio di pistacchi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Compriamo le zucchine tonde; tagliamo il cappello, quindi le scaviamo, con attenzione, aiutandoci con uno scavino. Le immergiamo in acqua bollente per 5 minuti circa. Le scoliamo a testa in giù e le lasciamo da parte; in padella, sciogliamo il burro ed uniamo lo scalogno tritato; mettiamo la polpa di zucchine ancora cruda e saliamo e pepiamo; facciamo cuocere qualche minuto. Trasferiamo in un mixer e tritiamo grossolanamente insieme ai pistacchi (o le nocciole o le mandorle o le noci) ed al formaggio grattugiato (grana o pecorino o un misto). Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola ed uniamo i rossi d’uovo, il pangrattato e, infine, incorporiamo gli albumi montati a neve. Saliamo le zucchine all’interno, quindi le riempiamo con il composto ottenuto. In un tegame, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio; mettiamo le zucchine, le saliamo esternamente e copriamo; lasciamo cuocere per 20-30 minuti, aggiungendo del brodo o dell’acqua se serve. Inforniamo per altri 10-15 minuti, in modo che si dorino.