La ricetta della cassoeula di Marco Bottega del 27 febbraio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Marco prepara questa volta un classico del nord, un piatto della Brianza, la cassoeula.
Ingredienti:
- 1 verza, 7 costine di maiale, 5 piccole salsicce di maiale, 2 guance di maiale, 100 g di cotenna di maiale, 300 ml di vino bianco, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe qb
Sbollentiamo le cotenne di maiale e il guanciale tagliato a fettine in acqua bollente, in un’altra padella antiaderente cuociamo le spuntature e le salsicce senza l’aggiunta di grassi che usciranno dalla carne mentre rosola, una volta ben rosolare sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 40 minuti. Poi uniamo il guanciale e le cotenne lessate, e cuociamo ancora. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio e uniamo a rosolare sedano, carota e cipolla tagliate a pezzettini molto piccoli, quindi uniamo le foglie di verza intere, copriamo con l’acqua e facciamo cuocere per 40 minuti, salando e pepando. Tuffiamo tutta la carne nella padella della verza e amalgamiamo bene facendo riposare poi tutto insieme in modo che i vari sapori leghino tra di loro. Buon appetito.
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