Panettone, cassata… due dolci della storia, della tradizione, di due periodi diversi, di due regioni diverse. Unirli? Si può, e oggi ci pensano padre e figlio, Nicola e Mario Fiasconaro, che propongono la cassata al panettone.
Ingredienti
- per la pasta reale: 100 g di farina di pistacchio, 100 g di farina di mandorle, 10 g di pasta di pistacchio pura, 350 g di zucchero fondente di canna, 50 g di zucchero a velo, acqua qb
- per la crema di ritocca: 1 kg di ricotta di pecora, 300 g di zucchero
Procedimento
Impastiamo la farina di pistacchio, farina di mandorle, pasta di pistacchio pura, zucchero fondente e zucchero a velo, miele oppure zucchero ai mirtilli. Facciamo riposare il composto ottenuto. Stendiamo con il mattarello in modo da ottenere una striscia di 4/5 cm di larghezza. Con la striscia fatta foderiamo la circonferenza di una tortiera.
Tagliamo il panettone a fette per il lungo. Alla base dello stampo foderato di lato con la pasta reale al pistacchio, mettiamo una fetta di panettone, spalmiamo sopra della crema alla ricotta fatta amalgamando la ricotta di pecora con lo zucchero.
Mettiamo delle gocce di cioccolato. Mettiamo sopra dei pezzettini di panettone, spennelliamo con della malvasia. Mettiamo sopra altra crema di ricotta, spatoliamo bene.
Mettiamo qualche oretta in frigorifero. Sformiamo il dolce, decoriamo con frutta candita a piacere e della polvere di pistacchi. Buon appetito.
