A chiudere il menu di oggi una new entry del cast, una giovane pasticcera siciliana, Rita Busalacchi, compagna dello chef Franco Marino (già in gara quest’oggi), che ci propone la sua versione della mitica cassata siciliana. Ecco la cassata al forno.
Ingredienti
- Frolla: 170 g burro, 140 g zucchero, 70 g uova, 330 g farina, 1 g vaniglia, 1 g sale
- Ripieno: 600 g ricotta di pecora, 135 g zucchero, 60 g gocce di cioccolato
- Crumble: 80 g farina, 80 g farina di mandorle, 80 g zucchero, 80 g burro
- Finitura: 40 g zucchero a velo, 100 g pan di Spagna
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla: in planetaria, con il gancio, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere e la vaniglia. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo la farina e lavoriamo ancora per pochi istanti, finchè la farina non viene completamente assorbita. Compattiamo la frolla e la avvolgiamo nella pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
Per il ripieno, mescoliamo la ricotta, ben asciutta, con lo zucchero e la setacciamo per 2-3 volte. Uniamo, quindi, il cioccolato fondente a scaglie.
Stendiamo la frolla all’altezza di 3-4 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera o di un anello. A questo punto, Rita consiglia di passare il guscio di frolla in congelatore. Sul fondo, spargiamo delle briciole di pan di Spagna avanzato. Spalmiamo sopra il ripieno di ricotta.
Prepariamo il crumble lavorando la farina di mandorle miscelata alla farina normale con lo zucchero ed il burro morbido. Dobbiamo ottenere delle briciole grossolane.
Distribuiamo il crumble sulla crema di ricotta, quindi cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35 minuti: verificate che il fondo sia ben dorato.