Ad arricchiere il menu dell’ultima settimana, dell’ultima (?) edizione de La prova del cuoco, è la straripante simpatia di Daniele Persegani, che in collegamento dalla sua Emilia prepara uno dei tipici street food della Romagna, i cascioni, ovvero delle piadine farcite e chiuse a calzone.
Ingredienti
- 500 g farina, 250 ml latte, 60 g strutto, 20 g sale, 1 c bicarbonato
- Primo ripieno: 350 g erbette miste scottate, 150 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio, sale
- Secondo ripieno: 150 g polpa di pomodoro, 100 g mozzarella per pizza, 80 g prosciutto cotto a fettine, origano
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, lo strutto ed il latte caldo. Cominciamo a mescolare con una forchetta, quindi inseriamo il sale ed un cucchiaino di bicarbonato. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Primo ripieno: saltiamo le erbette fresche, meglio se precedentemente scottate, con olio ed aglio. Lasciamo intiepidire, quindi uniamo il formaggio grattugiato.
Secondo ripieno: mettiamo il pomodoro a pezzettoni in in colino, con il sale. Lasciamo sgocciolare per 1 ora almeno. Lo condiamo con sale, pepe ed origano, quindi lo mescoliamo alla mozzarella per pizza a cubetti.
Tagliamo l’impasto a fettine, quindi stendiamo ciascuna fettina con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi spessi circa 2-3 mm. Su ogni disco, mettiamo un po’ del ripieno di erbette oppure una fetta di prosciutto cotto ed una cucchiaiata di pomodoro e mozzarella.
Richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con una forchetta. Bucherelliamo il cascione e mettiamo a cuocere su una padella antiaderente ben calda (o testo di ghisa) sui due lati, fino a doratura (dobbiamo premere sui bordi, in modo che si cuociamo). Li teniamo anche sul lato per 2-3 minuti. Possiamo prepararli e cuocerli in anticipo, quindi scaldarli prima di servirli.
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