La ricetta del cartoccio di pesce di Anna Moroni del 24 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora la guerra culinaria di Annina, oggi alle prese con una super sfida con Sergio Barzetti. Il piatto del contendere riguarda il pesce. Anna presenta un classico cartoccio di pesce. Ad assistere e poi a giudicare questa sfida tra uno chef e una povera casalinga nata a Roma e cresciuta a Gubbio (così come si definisce lei), c’è come sempre Federico Quaranta.
Anna prende il filetto di orata, lo lava e pulisce bene, lo mette su della carta di alluminio e carta da forno, mette sopra la cicoria lessata e poi ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiunge sopra qualche pomodorino pendolino tagliato a pezzetti e chiude il tutto formando il cartoccio. Inforna a 200° per circa 10 minuti. Spurga quindi le vongole in acqua e sale, le salta in padella con un goccio di olio. Apre poi le cozze e le gratina con pecorino e pane grattugiato. Serve il cartoccio con vongole e cozze… Buon appetito!
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