Ancora carne, con il macellaio di fiducia de La prova del cuoco Fabrizio Nonis. Oggi, un classico (per non dire un piatto visto e rivisto), anche questo squisitamente estivo, un carpaccio. Ecco la ricetta del carpaccio tricolore.
Ingredienti
- carpaccio di carne, rucola, olio, sale, parmigiano grattugiato, formaggio svizzero, pomodorini
- Per la salsa: mandorle, olio, basilico, parmigiano grattugiato, sale
Procedimento
Compriamo delle fettine sottilissime di carne, le saliamo, le spolveriamo con pochissimo formaggio grana grattugiato; adagiamo sopra una fettina sottile di formaggio svizzero; profumiamo con della buccia grattugiata di limone e mettiamo al centro di ciascuna fetta un ciuffo generoso di rucola. Arrotoliamo ciascuna fettina su se stessa, in modo da ottenere dei rotolini. Avviciniamo i rotolini e li infilziamo, tutti insieme, con degli stecchi da spiedino, chiudendo le estremità con dei pomodorini. Tagliamo in corrispondenza di ciascun stuzzicadente; otterremo 4 rotolini in fila, che è anche possibile cuocere, come fossero spiedini. Serviamo con una salsa ottenuta frullando basilico, grana, olio e mandorle tostate e sale.