Una ricetta sorprendente e d’effetto, come solo le ricette di Fabio Campoli sanno essere. Oggi, lo chef romano si cimenta nella preparazione di un piatto unico e ricchissimo, a base di carciofi. Ecco i carciofi fritti ripieni.
Ingredienti
- 300 g riso basmati, 600 ml brodo di carciofi, 4 carciofi, 300 g macinati di vitello, 5 pomodori secchi, 50 g pane raffermo, 1 uovo, mezzo bicchiere di olio evo, sale, prezzemolo, semi di sesamo, pepe rosa, olio per friggere
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli di parte del gambo, delle foglie esterne e della parte più dura dei ‘petali’. Lo immergiamo, a testa in giù, in olio profondo a 140°. Quando sono dorati, li scoliamo su carta assorbente, posizionandoli a testa in giù. Li saliamo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il macinato di carne, l’uovo, il pane raffermo grattugiato, sale, pepe rosa schiacciato, prezzemolo tritato, pomodori secchi reidratati in acqua e tritati al coltello. Possiamo aggiungere anche i gambi dei carciofi fritti nello stesso olio dei ‘fiori’ e tagliati a tocchetti. Lavoriamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaviamo i carciofi fritti al centro, con uno scavino o un cucchiaino. Farciamo l’incavo con il composto di carne (abbondante). Passiamo nei semi di sesamo.
In una pirofila, alla base, mettiamo il riso basmati crudo ed un generoso filo d’olio. Copriamo con il brodo di carciofi e adagiamo sopra i carciofi farciti. Copriamo ed inforniamo a 220° per i primi 10 minuti. Abbassiamo a 130° e completiamo la cottura (circa 30 minuti).