La ricetta dei carciofi alla giudia di Anna Moroni del 15 marzo 2014 – La prova del cuoco
Anche questo sabato la puntata de La prova del cuoco inizia alle 11:40 con un’anteprima di circa venti minuti, in cui la protagonista è Anna Moroni, che fa lezioni di cucina a niente di meno che all’incapace Marco Di Buono. La rubrica della cuoca, per l’appunto, si chiama “A scuola di Anna con Marco Di Buono” e la lezione di oggi riguarda la preparazione dei carciofi alla giudia.
Ricetta da non confondere con i carciofi alla romana, che è molto diversa. Puliamo i carciofi togliendo le foglie esterne fino a quando diventano tenere, tagliamo il gambo (che utilizziamo per fare delle frittate o una gustosa zuppa) pelandolo nella sua parte esterna, mettiamo il coltello sulla punta e dal basso verso l’alto tagliamo come se sbucciassimo una mela in modo da pulire bene i carciofi. Se li cuciniamo subito non occorre metterli a bagno in acqua e limone. Se invece li conserviamo ci passiamo intorno una fetta di limone. Nei carciofi alla giudia occorrono due cotture. La prima è quello di friggerli in abbondante olio extravergine di oliva profondo (o di semi di arachidi), poi li scoliamo e facciamo la seconda cottura mettendoli a friggere in altro olio bollente e profondo. Vedremo che appena li inseriamo iniziano a sfrigolare. Questi sono i veri carciofi alla giudia, che si fanno solo con i carciofi romaneschi.
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