Pascucci, in trasferta a Doha, Giappone, lascia il posto ad un giovane, Roberto Valbuzzi, che dopo aver ricevuto innumerevoli complimenti da una Antonella in preda all’ormone (!), prepara il primo piatto. Ecco le caramelle di pasta fresca ripiene di gamberi e patate.
Ingredienti
- Per la pasta: 400 g farina, 3 uova, acqua, 1 pizzico di sale
- Per la farcia: 10 code di gamberi pulite, 1 patata, qualche foglia di prezzemolo fresco, olio evo, sale e pepe
- Per la salsa: 1 broccolo siciliano, 1 filetto di acciuga, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con l’uovo ed un pizzico di sale. Ottenuto un panetto omogeneo, lasciamo riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per 30 minuti. Quindi, stendiamo una sfoglia sottile. Ricaviamo dei rettangoli.
Per il ripieno, priviamo i gamberi della coda, quindi li tuffiamo in acqua calda, ma non a bollore. Dopo 2-3 minuti, li scoliamo e li trasferiamo nel mixer con la patata lessa, il prezzemolo, un filo d’olio, sale e pepe. Frulliamo, fino ad ottenere una crema. Se troppo asciutta, mettiamo un po’ d’acqua: dev’essere ben compatta.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer ad immersione il broccolo lessato, l’acciuga, un filo d’olio, sale e pepe. Frulliamo ad immersione. Se troppo asciutto, allunghiamo con dell’acqua.
Sopra ciascun rettangolo di pasta fresca, mettiamo un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo i rettangolini e diamo la forma di caramelle. Poniamo in frigorifero, a riposare, per un po’. Quando le caramelle sono ben fredde, le tuffiamo nell’acqua che deve sfiorare il bollore, ma non deve bollire.
Scaldiamo leggermente la crema di broccolo. Quindi scoliamo le caramelle e le saltiamo in padella con un filo d’olio. Le serviamo su un letto di crema di broccoli, con semi di papavero e prezzemolo tritato.