Oggi, entriamo nel Natale di Sergio Barzetti, protagonista dello spazio d’apertura della puntata odierna. L’abile cuoco prepara una secondo piatto sontuoso, il cappone al forno con castagne e arance.
Ingredienti:
- 1 cappone disossato, 100 g di salamella mantovana, 100 g di carne mista di maiale, 50 g di castagne prelessate, 70 g di pane raffermo, 50 g di parmigiano, 40 g di pistacchi pelati e tritati, 1 patata piccola lessata, 2 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri di succo d’arancia, 3 cucchiai di confettura di albicocche, olio evo, sale e pepe qb, noce moscata qb, 1 cucchiaio di farina di farro bianco, alloro qb
In una ciotola, lavoriamo la purea di patate con il macinato (la salamella e la carne mista), il pane ammollato nel latte e strizzato ed il parmigiano; uniamo i pistacchi e le castagne a pezzi; sale, pepe e noce moscata. Lasciamo riposare per almeno una notte in frigorifero. Prendiamo il cappone disossato e mettiamo al centro il ripieno; richiudiamo e leghiamo con lo spago. Ungiamo la pelle con dell’olio, trasferiamo in una pirofila, mettiamo dei fiocchetti di burro, succo d’arancia, vino, grana grattugiato, farina e confettura di albicocche o arancia. Inforniamo per 1 ora e mezza almeno. In una pentola, sciogliamo il burro con il rosmarino; uniamo le patate a tocchetti precedentemente lessate. Saliamo e pepiamo. Lasciamo dorare. Tagliamo il cappone a fette e serviamo con le patate, irrorato col fondo di cottura.
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