La ricetta della caponata di melanzane della signora Maria Concetta del 11 novembre 2013 – La prova del cuoco
Arriva Annina Moroni, con la sua guerra culinaria, Anna contro tutte. A sfidare la cuoca, la signora Maria Concetta, palermitana, che prepara la caponata di melanzane. Anna propone una variante, la caponata di carciofi.
La signora Maria Concetta inizia sbucciando le melanzane, quindi tagliandole a cubetti; infine, le mette a spurgare in acqua e sale, le strizza e le tuffa in olio bollente. Peliamo il sedano, lo tagliamo a cubetti. Possiamo scegliere di sbollentarlo o meno. In padella, rosoliamo sedano e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo le olive, i capperi, la salsa di pomodoro, la melanzana fritta, quindi aceto, zucchero, sale e pepe. Lasciamo cuocere per mezz’ora.
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