Dopo il pesce, la carne. Antonella raggiunge il macellaio di fiducia de La prova del cuoco, Fabrizio Nonis. Oggi, à la volta del cappello del prete o paletta, ovvero la spalla dell’animale. Con questo taglio, piuttosto economico, prepariamo un brasato. Ecco la ricetta del capel del prete brasato al ginepro.
Ingredienti
- 1,5 Kg di cappello del prete, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla bianca, olio evo, sale e pepe, foglie di alloro, bacche di ginepro, 2 bicchieri di vino rosso, brodo vegetale, 350 g piselli gelo, 350 g carote baby, 150 g pancetta
Procedimento
Partiamo dal fondo: tagliamo grossolanamente sedano, carota e cipolla; mettiamo in un tegame con un filo d’olio. Leghiamo il cappello del prete con lo spago, in modo che in cottura mantenga la forma e non si “lasci andare“. Mettiamo la carne nel tegame e la facciamo rosolare su tutti i lati; bagniamo con il brodo vegetale ed il vino. Profumiamo con delle foglie di alloro e delle bacche di ginepro. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 2 ore, 2 ore e mezza. Per il contorno, facciamo rosolare la pancetta in una padella antiaderente, quindi uniamo i piselli e le carote baby tagliate a rondelle; lasciamo cuocere il necessario. Cotto il brasato, lo priviamo dello spago; frulliamo con un mixer ad immersione metà del fondo di cottura. Serviamo il brasato a fette con il fondo di cottura (frullato e non) ed il contorno di piselli e carote.