La ricetta dei cannoli siciliani di Sante Palazzolo del 8 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Momento dedicato alla pasticceria, quindi al dolce; Antonella raggiunge il celebre pasticcere siciliano Sante Palazzolo, la cui famiglia gestisce una pasticceria sin dal 1920. Oggi Sante propone una vera e propria lezione di pasticceria, insegnandoci a fare i celebri cannoli siciliani.
Per fare la pasta dei cannoli, amalgamiamo farina, uova, zucchero, Marsala, cacao e caffè, sale, strutto e vaniglia; impastiamo tutto ottenendo un composto duro, per cui si consiglia di farlo in macchina, nell’impastatrice. Dall’impasto ricaviamo quindi dei dischetti, che tiriamo con il mattarello fino a dare una forma leggermente ovale. Ne inumidiamo una parte con l’uovo e li avvolgiamo nei cilindri appositi di acciaio; schiacciamo bene l’estremità, facciamo riposare circa 30 minuti e friggiamo il tutto in profondo olio di semi bollente.
Immediatamente, si gonfieranno, perdendo poi il ferro sui quali li abbiamo avvolti. Per la farcia, in una ciotola amalgamiamo 1 kg ricotta di pecora, 300/350 gr di zucchero, gocce di cioccolato. Mettiamo il composto in un sacco a poche e riempiamo i cannoli una volta ben freddi. Spolveriamo con zucchero a velo, decoriamo con una scorza di arancia candita e una classica ciliegia. Buon appetito!
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