Dopo il primo round, una grande idea per il picnic di Pasquetta e non solo ce la propone Daniele Persegani, che prepara un piatto particolare. Prepariamo i cannoli fritti di spalla cotta.
Ingredienti
- 300 g di spalla cotta,
- per la pasta: 200 g di farina 00, 200 g di farina rinforzata, 1 bicchiere di vino bianco, acqua qb, 1 noce di burro, 15 g di lievito di birra, sale
- per la salsa: 1 kg di pomodori rossi, 600 g di zucchero, 500 g di aceto, 3 scalogni, sale, 1 peperoncino
- strutto per friggere
Procedimento
Facciamo l’impasto mettendo nella planetaria le due farine, il lievito di birra, il burro morbido a tocchetti, un goccio di vino bianco ed acqua quanto basta. Azioniamo ed impastiamo il tutto. Una volta che il tutto è ben amalgamato, lavoriamo con le mani, mettiamo in una boulle, copriamo con carta trasparente e lasciamo lievitare per 4 ore.
Prepariamo una salsa agrodolce mettendo a cuocere 1 kg di pomodori puliti tagliati a fette con 600 di zucchero, 500 ml di aceto bianco, 3 scalogni tagliati a pezzetti e un pizzico di peperoncino. Facciamo bollire il tutto per tanto tempo, poi frulliamo.
Lavoriamo la pasta sulla spianatoia. La stendiamo aiutandoci con la macchinetta. Ritagliamo delle striscioline. Tagliamo la spalla cotta a fettine e poi a bastoncini e li avvolgiamo nelle striscioline di impasto, formando come dei cannoncini che poi friggiamo nello strutto bollente e profondo. Infine li intingiamo nella salsa agrodolce fatta.
