La ricetta deli cannoli di Vincenzo Monaco del 26 marzo 2015 – La prova del cuoco
Vincenzo Monaco, giovane pasticciere siciliano, vincitore della prima edizione di Dolci dopo il tiggì, oggi ci rivela tutti i segreti per preparare dei perfetti cannoli. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- Per la cialda: 500 g di farina oo, 50 g di zucchero semolato, 50 g di strutto, 1 uovo, 10 g di succo di limone, 10 g di marsala, Vino rosso q.b., sale fino un pizzico.
- Per il ripieno: 1 kg ricotta fresca, 250 g di zucchero impalpabile, Scaglie di cioccolato fondente, Canditi
- Per guarnire: Granella di pistacchio, Arancia e ciliegia candita.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e impastare fino ad ottenere un composto sodo; coprire e far riposare l’impasto a temperatura ambiente per due ore circa. Spianare e ricavare una sfoglia sottile 1- 1,5mm; con un coppa pasta del diametro di 10-11 cm ricavare dei dischi da arrotolare su appositi cilindri di metallo e incollare i lembi estremi avendo cura di bagnarli con l’albume. Friggere in abbondante olio o strutto (olio arachide) a circa 180° i cannoli che dovranno “galleggiare”; appena freddi, sfilare i cilindri dalle cialde. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e passare al setaccio; riempire i cannoli con la ricotta con l’aiuto di una sacca da pasticcere.
I cannoli possono essere farciti in diversi modi: semplicemente con la ricotta zuccherata; con la ricotta zuccherata e le scaglie di cioccolato e decorati con granella di pistacchio; ed infine con ricotta zuccherata arricchita con canditi e scaglie di cioccolato, guarnito con ciliegia rossa candita da un lato e una sottile scorza d’arancia candita dall’altro.
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