La rubrica “due modi per fare“, con due ricette centrate sullo stesso ingrediente principale, diventa ogni mercoledì una vera e propria sfida tra le due Anna, ossia Anna Moroni e Anna Serpe. Utilizzando quale ingrediente comune la ricotta, Anna Serpe propone un classico napoletano: i cannelloni napoletani.
INGREDIENTI
- per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, acqua naturale, sale fino qb
- per il ripieno: 500 g di ricotta di bufala, 250 g di mozzarella fiordilatte, 100 g di prosciutto cotto a fette, 2 uova, 100 g di formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe
- Per il sugo: 2 l di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, un bicchiere di olio evo, sale grosso, basilico
PROCEDIMENTO
Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova, un pizzico di sale e un goccio di acqua. Lasciamo riposare il panetto in frigorifero per un’ora. Lo stendiamo col matterello, ritagliamo la sfoglia in rettangoli piuttosto grandi, li sbollentiamo in acqua salata.
In una ciotola mettiamo la ricotta, che prima setacciamo, un uovo intero e un tuorlo, la mozzarella tagliata a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato finemente, formaggio grattugiato, sale, prezzemolo sminuzzato e pepe. Amalgamiamo bene.
Mettiamo sopra ad ogni rettangolo di sfoglia un po’ di composto fatto. Chiudiamo ad involtini, formando così i cannelloni.
Facciamo il sugo mettendo in una pentola la passata di pomodoro con uno spicchio di aglio, un bicchiere di olio di oliva e tanto basilico. Facciamo cuocere per 15/20 minuti da quando sobbolle.
Alla base di una teglia mettiamo un po’ di sugo, sopra i cannelloni, altro sugo sopra. Spolveriamo di formaggio grattugiato. Inforniamo a 200º per 20 minuti. Buon appetito.