La ricetta del giorno è del cuoco del Sudtirol Marcus Hoelzer, che prepara un primo piatto perfetto per Natale. Ecco la ricetta dei cannelloni di patate con radicchio e fonduta.
Ingredienti:
- Per il ripieno: 300 g di radicchio, 250 g di ricotta, sale e pepe qb, olio evo
- Per la fonduta: 100 ml di latte, 100 ml di panna, 200 g di formaggio di maiga stagionato, scorza d’arancia grattugiato qb, sale e pepe qb, noce moscata
- Per l’impasto: 500 g di patate lesse pelate e passate allo scahicciapatate, 2 tuorli d’uovo, 150 g di farina, sale qb, noce moscata qb
Tritiamo grossolanamente il radicchio e lo saltiamo in padella. Dopo pochi istanti, mettiamo da parte. Uniamo al radicchio la ricotta; sale, pepe ed un po’ di olio. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere. Con l’impasto degli gnocchi (ottenuto impastando la purea di patate con i tuorli, la farina, il sale e la noce moscata), formiamo i cannelloni: formiamo dei rettangoli; mettiamo al centro una striscia di ripieno, quindi richiudiamo, formando il cannellone. Immergiamo in acqua bollente e profonda. Se li prepariamo con anticipo, congeliamoli. 
Per la fonduta, scaldiamo il latte e la panna con sale, pepe e noce moscata; profumiamo con la scorza d’arancia grattugiata. Quando arriva a bollore, uniamo il formaggio tagliato a cubetti e mescoliamo, fino a farlo sciogliere completamente. Condiamo i cannelloni con la fonduta.
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