La ricetta del giorno, che apre la puntata odierna, è di Marcus Holzer, lo chef del Sudtirol. Oggi, un classico dei classici, i canederli. Dunque, ecco la ricetta dei canederli di ricotta con gorgonzola e pomodorini.
Ingredienti
- Per i canederli: 500 g di ricotta, 150 g di albumi, 150 g di farina, sale e pepe, noce moscata qb, pangrattato qb
- Per la salsa: 100 g di gorgonzola, 100 ml di panna, sale qb, noce moscata qb
- Per il condimento: 120 g di pomodori daterini, 30 g di basilico, 5 g di pinoli, olio evo, sale qb
Procedimento
Cominciamo dal preparare i canederli; scoliamo per bene la ricotta, che dev’essere parecchio asciutta. La setacciamo o la passiamo con lo schiacciapatate, la condiamo con il sale, il pepe macinato, la noce moscata in polvere; uniamo l’albume e mescoliamo; quindi aggiungiamo la farina e lavoriamo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Spolveriamo un piatto o un vassoio con del pangrattato, quindi formiamo delle palline con l’impasto, schiacciandole leggermente: otteniamo i canederli, che disponiamo sul piatto spolverato di pangrattato (per non attaccarsi). Li cuociamo in acqua profonda e salata per circa 10 minuti.
Per la salsa: in un pentolino, scaldiamo la panna; tagliamo a pezzi il gorgonzola privato della buccia; tuffiamo il formaggio nella panna calda, aromatizzata con un pizzico di noce moscata. Mescoliamo fino al completo scioglimento del gorgonzola. Tostiamo, in una padella calda, i pinoli. In un mixer, mettiamo il basilico con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed i pinoli leggermente tostati; frulliamo e, se occorre, aggiungiamo altro olio: dobbiamo ottenere la consistenza tipica del pesto. Tagliamo i pomodorini a fettine e li condiamo col pesto preparato. Scoliamo i canederli, li mettiamo nel piatto e li condiamo con la fonduta di gorgonzola ed i pomodorini al pesto.