La ricetta dei calzoni romani di Gabriele Bonci del 13 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Pizza, che passione! Uno dei momenti più amati, quello dedicato alla pizza e alla focaccia, ha per protagonista indiscusso Gabriele Bonci, che oggi ci insegna a realizzare i calzoni romani.
Per l’impasto, disponiamo 1 kg di farina tipo 0 oppure 1 a fontana; mettiamo 7 g di lievito secco ed impastiamo con con 800 g di acqua; aggiungiamo 20 g di olio evo e, infine, 15 g di sale. Lasciamo lievitare per 24 ore. Dividiamo l’impasto in panetti di 200 g.
Stendiamo quest’ultimi, dando una forma tondeggiante. Farciamo a piacere: con ricotta, prosciutto cotto e formaggio grattugiato; o con funghi crudi a fette e salsiccia; o cicoria saltata in padella e pancetta; o con mozzarella tritata, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. Richiudiamo a mezzaluna i cerchi di pasta, ottenendo il classico calzone. Imburriamo e infariniamo la base della teglia. Spennelliamo i calzoni con una miscela di uova e parmigiano grattugiato. Inforniamo, alla max temperatura, per 20 minuti.
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