La ri cetta dei calzoni ripieni di caprino con salsa di noci di Mauro Improta del 26 settembre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stato proposto da Mauro Improta i calzoni ripieni di caprino con salsa di noci.
Prepariamo i calzoni impastando 100 gr di farina 00 con 100 gr di farina di semola, acqua e otteniamo un impasto omogeneo che stendiamo col mattarello e coppiamo con un coppapasta ottenendo dei cerchi. Lavoriamo del formaggio caprino con erbe aromatiche a piacere tritate, un pizzico di sale e pepe e un goccio di olio. Riempiamo i dischi con il composto, li chiudiamo a mezzaluna e lessiamo in acqua bollente e salata per tre minuti. Tagliamo a metà dei pomodorini datterini, li spolveriamo con sale, olio, pepe, buccia di limone grattugiata e mettiamo in forno d appassire. Puliamo dei funghi, li tagliamo a fettine e cuociamo in padella con oio, aglio e prezzemolo. Aggiungiamo poi i calzoni cotti, spolveriamo di parmigiano, uniamo i pomodorini e impiattiamo.
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