La ricetta del calzone di Gabriele Bonci del 12 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue creazioni: il calzone. Un’ottima variante di quello classico, che lo rende gustosissimo al tatto e croccante.Per l’impasto, amalgamiamo 1 kg di farina di farro setacciata, 3 grammi e mezzo di lievito di birra, 600 gr di acqua, uniamo 15 gr di sale e impastiamo tutto, dando poi le classiche pieghe di rinforzo.
Spezziamo l’impasto in panetti di 180 gr e facciamo lievitare le palline d’impasto ben coperte con un telo o con la pellicola. Puliamo e tagliamo a pezzetti dei carciofi e li facciamo appassire in padella con un goccio di olio. Stendiamo le palline e riempiamo i calzoni mettendo al centro la mozzarella fiordilatte tritata, un po’ di carciofi stufati, del gorgonzola a pezzetti, chiudiamo i calzoni e li mettiamo in una teglia. Li spennelliamo con mozzarella e uovo. Inforniamo nella parte bassa del forno alla massima temperatura e poi lo abbassiamo a 180°. Buon appetito!
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