La ricetta dei calzoncini fritti di Gino Sorbillo del 17 settembre 2013 – La prova del cuoco
Per la rubrica Pane, pizza e panini, Antonella raggiunge Gino Sorbillo, che propone i calzoncini fritti.
Partiamo dall’impasto con mezzo litro di acqua, 7 o 8 gr di lievito, uniamo 825 gr di farina doppio 0 e iniziamo ad impastare tutto unendo anche a poco a poco 25 gr di sale. Impastiamo per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto molto morbido, e mettiamo in una ciotola di vetro trasparente, che copriamo, lasciando lievitare. Tagliamo l’impasto a piccole pagnotte, stendiamo ricavando dei dischetti e li farciamo con ricotta morbida, pezzetti di treccia di mozzarella, fettine di prosciutto cotto, pepe a piacere e chiudiamo, unendo prima la parte centrale dell’impasto; a fine chiusura, eliminiamo l’aria formatasi all’interno, schiacciamo bene dando la forma della mezzaluna e friggiamo in olio (di arachidi, girasole o oliva) profondo ben caldo. Scoliamo, li avvolgiamo nella carta paglia.
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