Adesso, ci togliamo lo sfizio… con Anna Moroni, che propone uno dei suoi imperdibili sfizi: un fritto. Ecco la ricetta dei calzoncini fritti di scarola.
Ingredienti
- 400 g di farina, 80 g di strutto, 30 g di lievito di birra, 2 mazzi di scarola, 5 alici salate, 50 g di olive di Gaeta, 20 g di capperi, uvetta, 2 spicchi di aglio, olio di semi d’arachide, sale
Procedimento
Misceliamo la farina con il lievito fresco sbriciolato; uniamo lo strutto ed iniziamo ad impastare, unendo pian piano l’acqua. Ottenuto un composto omogeneo, lasciamo lievitare per almeno 1 ora e mezza (regolatevi in base alla temperatura di casa). Mettiamo la scarola bagnata in padella, con un filo d’olio e l’aglio, copriamo con il coperchio e lasciamo stufare, aggiungendo un goccino d’acqua se serve. A metà cottura, quando è morbida, mettiamo le uvette ammollate e strizzate, le olive, le alici, i capperi. Completiamo la cottura e lasciamo raffreddare il tutto. Prendiamo la pasta lievitata e, aiutandoci con la farina, la stendiamo, non troppo sottile (5 mm circa); ricaviamo dei dischi, mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudiamo il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi (schiacciamo con i rebbi di una forchetta). Una volta pronti, li tuffiamo in olio profondo ed a temperatura (170° circa). Tuffiamone pochi per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio.