In vista del venerdì, cuciniamo il pesce, con Gianfranco Pascucci. Oggi, un’idea per la vigilia di Natale, a base di calamari. Prepariamo i calamari arrosto con misticanza.
Ingredienti
- 3 calamari medi, misticanza aromatica, olive, capperi, mezzo cavolfiore in purea, 1 cucchiaio di maionese, scorza di 1 mandarino, melograno sgranato, maionese
Procedimento calamari arrosto con misticanza
Scottiamo i calamari in acqua bollente per 10 secondi. Li passiamo subito in acqua e ghiaccio per altri 10 secondi. Asciughiamo per bene, eliminando la pellicina esterna sfregando con la carta assorbente. Li tagliamo sottili sottili, come fosse un carpaccio. In questo modo elimineremo la pelle. A questo punto, riuniamo i petali di calamaro in rose e le grigliamo solo su un lato su una padella ben calda. Devono essere leggermente dorate. Ogni calamaro medio fa circa 2 rose.
A parte, condiamo la misticanza con i capperi, le olive denocciolate, la scorza di mandarino grattugiata ed il melograno. Mescoliamo a mezzo cavolfiore bollito e ridotto in purea un cucchiaio generoso di maionese.
Serviamo i calamari su un letto di misticanza condita e gocce di purea di cavolfiore.
