La ricetta dei calamaretti ripieni su purea di frisa di grano di Pasqualina del 9 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Anna Moroni già scalpita: nonostante il Natale sia ormai prossimo, rimane “contro tutte“. A sfidarla, quest’oggi, la signora Pasqualina, che arriva da Gallipoli, per preparare i calamaretti ripieni su purea di frisa di grano.
Per la salsa di accompagnamento, fa appassire il porro con il peperoncino ed un filo d’olio, quindi aggiunge il brodo vegetale. Aggiungiamo le friselle (il pane); le facciamo ammorbidire, quindi frulliamo il tutto con il mixer. In padella, abbrustoliamo il pane grattugiato con scorza di limone grattugiata, acciughe, pomodoro, olive, capperi ed i tentacoli del calamaro. Trasferiamo il composto ottenuto in una sac à poche e farciamo i calamari. Li mettiamo a cuocere nel sugo di pomodoro. Serviamo con la salsa di friselle ed una manciata di pinoli.
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