La canzoncina della paranza introduce Gianfranco Pascucci, protagonista della rubrica del Venerdì pesce, prepara i calamari, quelli piccolini cucinati in modo particolare: i calamaretti in vapore di erbe con melanzanine, burrata e aceto balsamico.
Ingredienti:
- 400 g di calamaretti puliti, 2 melenzane viola, 100 g di burrata, 2 cucchiai di olio evo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 5 foglie di basilico, 2 foglioline di mentuccia, 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena, sale e pepe qb, 4 petali di pomodori comfit, 1 cucchiaino di succo di limone
Togliamo le testoline, parte interna e pennettta dai calamaretti, li puliamo bene e li laviamo in acqua e sale, quindi li asciughiamo bene. Li cuociamo al vapore nella vaporiera appoggiandoli su un letto di basilico e prezzemolo e profumando l’acqua sotto con le spezie a piacere come coriandolo, ginepro, pepe ed aromi dolci, timo ed origano. Facciamo le melanzane cotte al forno per 35/40 minuti a 160°, quindi la apriamo all’interno e ne togliamo la polpa che condiamo con i pomodorini fatti a pezzetti, burrata classica montata prima con sale, pepe e un goccio di olio ed emulsioniamo con un pochino di succo di limone. Serviamo i calamaretti cotti su un letto di composto di melanzane e burrata e condiamo con aceto balsamico e mentuccia. Buon appetito.
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